腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩

\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/0950326149-0.jpg" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>蒜苗炒腊肉的做法:\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>备用食材:\u003c/strong>腊肉600克,蒜苗350克,大蒜2瓣,生姜2片,食盐少许,花椒粒20个,生抽1勺;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/96CC594642E07D522BFDF6F7EC6551D45EB4864F_size232_w920_h700.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.08695652173914%;" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>制作过程:\u003c/strong>第一步,腊肉先用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上花椒粒,水需要足够没过腊肉,开始煮,差不多40分钟的时间;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/9A6A9AAAE81D526EE35AF7E96243AB152D4FA4F9_size216_w920_h702.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.30434782608695%;" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003c/p>\u003cp>第二步,将腊肉煮熟后,捞出来,用温水冲洗干净,控水,稍微放凉后切成片,蒜苗适量,分别择洗干净后,将蒜苗杆和叶子分开切;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/EECE716545AB945CBE4603E15AA130161FF8C832_size182_w918_h700.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.25272331154684%;" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003c/p>\u003cp>第三步,两者分别切成段,生姜一小块切成丝,大蒜剥皮切成片,下面开始炒菜,炒锅中添上少许食用油,烧热后,放入姜蒜小火爆香;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/D38963CC1D8E476A957EBC7E4C87B830CE27B5D9_size183_w920_h700.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.08695652173914%;" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003c/p>\u003cp>第四步,再将切好的腊肉放入锅中,快速煸炒,将腊肉的油脂煸出,直接放入蒜苗杆,快火翻炒,加上生抽调味,翻炒至入味后;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/EF3698D81C6842B4DDE7EA562D0E3E990875840F_size230_w922_h700.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75.92190889370933%;" alt="腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩" />\u003c/p>\u003cp>第五步,待将蒜末炒至8成熟的时候,放入蒜苗叶子,继续快速翻炒均匀,尝一下咸淡,觉得淡了,这个时候还可加上点盐调味,翻炒均匀后,这道菜就可以出锅了。\u003c/p>\u003cp>烹饪小技巧:\u003c/p>\u003cp>1、腊肉为啥一炒就硬?原来是这1步做错了,很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒,而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮,既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污,而且还可让腊肉发软,吃着又香又嫩;\u003c/p>\u003cp>2、煮腊肉的时候加上点花椒粒,可以帮助去除腥味,蒜苗的杆和叶子分开切,分开下锅炒,蒜苗叶子不用炒太久,在出锅前放入便可,炒的时间太长,蒜苗的口感不好;\u003c/p>\u003cp>3、如果腊肉本就比较肥,大家便不要放太多油炒,因为经过煸炒腊肉会出油,放油多了吃着会腻,因为腊肉本身的味道便很足,因此这道菜无需添加太多的调味料,尤其是食盐,更是要尝过之后再决定是否要放,不可以一次性放太多,否则吃着会很咸。\u003c/p>